除了命题作为,采购前要预设好购买材料外,其他的都是到菜市场或超市随意溜达,看到什么突然来灵感,现场搭配,回家随材而作。
那天受邀参加在卜蜂中心里胖哥两新开餐厅的封测,饭后为消积,在超市里瞎逛一个多小时,大包小包提回不少东西,比如这些肋排和原味烤肉酱,其实当时也没构思具体菜单,就把它扔冰箱里速冻。
过两天后到粤东技师学院参加西点师考证培训,结束时看到离晚饭时间有点早,便去了附近新升级的龙眼菜市场,有又随手败了配菜,豌豆、胡萝卜、蔬菜、荷兰豆、圣女果...这下搭配上了,如你所见。
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步骤 1:
肋排洗净后搽干水分,放入容器里,将酱汁注入并加入少许盐;
步骤 2:
拌一拌后用不锈钢叉在排骨上扎几下,腌渍2~3小时;
步骤 3:
腌渍好的肋排放入面包桶中,撒入葱花;
步骤 4:
面包桶放入面包机中,拧紧;
步骤 5:
启动自助烘烤功能,定时30分钟;
步骤 6:
利用排骨在烤制的时间来制作豌豆泥,荷兰豆撕去边上的藤,洗净后切碎它;
步骤 7:
起锅慢火加热黄油至融化;
步骤 8:
豌豆、荷兰豆入油锅炒透后加水焖至收汁;
步骤 9:
注入鲜奶油;
步骤 10:
用手提搅拌器将豆搅成泥,盛出装碗待用;
步骤 11:
腌渍肋排的酱汁入锅煮开,摆盘用。
步骤 12:
撰写制作步骤
步骤 13:
撰写制作步骤
步骤 14:
撰写制作步骤
1、烤排骨要选净排,烤后肉嫩;
2、排骨尽量多扎几个孔让其更快入味。