这道红烧牛肉面很有来头，是著名画家张大千的秘方。 张大千是四川人，很喜欢牛肉，一生周游世界，晚年到台湾还常烧这碗面。好吃的关键在炒牛腩时用花雕和酒酿，不加水，不加酱油，只用一种带甜味的辣豆瓣酱，成菜是干拌，风味相当独特。
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红烧牛肉面，张大千的秘方！收藏
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所需食材
- 牛腩块 300克
- 姜 少许
- 葱段 少许
- 花雕酒 500毫升
- 酒酿 少许
- 花椒粒 适量
- 盐 少许
- 面条 250克
- 油 适量
红烧牛肉面，张大千的秘方！的做法步骤
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步骤 1：
先把豆瓣酱剁细碎，备用；
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步骤 2：
牛腩块冷水下锅，焯水，去除血沫；
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步骤 3：
然后热锅起油，下豆瓣酱炒香；
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步骤 4：
接着下姜片、葱段；
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步骤 5：
再放入牛腩块翻炒几下，倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；
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步骤 6：
加酒酿、花椒粒；
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步骤 7：
然后撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时左右；
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步骤 8：
面煮好，浇上牛腩块、汤汁，再撒上香菜就可以吃了。张大千喜吃善做的这碗红烧牛肉面下肚，饱腹又过瘾；
