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豆瓣鲫鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 1条
- 干红椒 10个
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
- 白糖 少许
- 淀粉 适量
- 味精 少许
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
准备配料
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步骤 2：
鱼洗净背上斜着画几刀用盐料酒生抽姜片腌制10分钟
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步骤 3：
炸辣椒油，一定要用小火，炸到辣椒变色盛起来备用。
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步骤 4：
用刚刚炸过得辣椒油煎鱼，我用的不粘锅，所以鱼皮不会煎烂，其他锅煎鱼一定要煎到鱼尾略上翘，期间不要翻动鱼，煎好一面再翻过来煎二面，这样鱼皮绝对不会烂，注意要小火煎。
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步骤 5：
鱼皮一点都没烂，下面的步骤又忘了拍照... 两面煎好后，放入姜沫和豆瓣酱，这个步骤我没有把鱼盛起来，懒人方法呵呵，然后加水刚刚漫过鱼即可，把葱白丢进去盖上锅盖大火煮，3分钟后翻鱼煮二面，继续盖锅盖煮到汤汁变少时把鱼盛起来装盘，把事先调好的生粉水倒入锅中小火勾芡。
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步骤 6：
放入葱花
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步骤 7：
把汤汁均匀的淋在鱼上，最后把炸过的干辣椒切段洒在上面，完成。
