家常扯面片#膳魔师地方美食大赛（上海）#的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加水揉成光滑面团，覆保鲜膜醒30分钟。醒好后搓成细长条。

• 步骤 2：

  切出一个个比普通饺子皮小一半的面剂。

• 步骤 3：

  将切出的面剂浸泡在凉开水中约半小时。

• 步骤 4：

  准备好蔬菜配料。

• 步骤 5：

  西葫芦和西红柿切片，四季豆切成段，鸡蛋找散，肉片加上料酒、生抽和生粉抓匀。

• 步骤 6：

  热锅起油，投入葱段转小火煸出香味儿。

• 步骤 7：

  待葱段变成棕色后捞出，倒入鸡蛋。

• 步骤 8：

  待鸡蛋凝固后，倒入肉片与鸡蛋一同翻炒。

• 步骤 9：

  再倒入西葫芦片、西红柿片和四季豆一同翻炒。

• 步骤 10：

  翻炒至蔬菜变色。

• 步骤 11：

  再倒入开水煮沸，盖盖煮三分钟。

• 步骤 12：

  从水中逐个捞出小面剂，用两手的拇指和食指朝两头轻扯成长片后放入汤中。

• 步骤 13：

  转中火保持面汤的沸腾状态，逐个把面片扯好入锅。如果是我这个的量 建议分开两口锅操作 否则面片太多容易让面汤糊化。扯到一半量的时候加入盐用勺子搅拌一下，再继续操作。所有面片扯完后，将最下面与最上面的面片互相翻动一下，再投入切片的红椒丝及鸡精，盖盖煮一分钟后即可起锅。