大盘鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟

• 步骤 2：

  然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟

• 步骤 3：

  鸡处理干净，剁大块

• 步骤 4：

  上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用

• 步骤 5：

  锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化

• 步骤 6：

  小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块

• 步骤 7：

  翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

• 步骤 8：

  炒出香味后加老抽上色

• 步骤 9：

  放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水

• 步骤 10：

  盖锅炖10分钟

• 步骤 11：

  汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅

• 步骤 12：

  翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面

• 步骤 13：

  将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中

• 步骤 14：

  将锅里煮好的面捞入盘中