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钻研多次成功配方——卤牛肉收藏
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所需食材
- 牛腱子 2斤半
- 葱段 三小段
- 生姜 切块拍散
- 八角 2个
- 香叶 2～3片
- 干辣椒 5个
- 老抽 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 冰糖 一小块拍碎
- 盐 3g
- 花椒 一小撮
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 桂皮 1个
- 蒜 3瓣
- 王守义卤料包 2小包（10g）
钻研多次成功配方——卤牛肉的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有食材（忘记拍冰糖了，一小块）
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步骤 2：
先用冷水泡1小时左右，泡去血水（有时间的可以多泡一些时间，中途换2～3次水）
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步骤 3：
冷水入锅，煮沸之后撇去浮沫，然后再煮个10分钟左右
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步骤 4：
捞出来再放冷水了泡一下，会让肉更紧致，捞出来备用
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步骤 5：
热锅里放油，加入拍碎的冰糖，小火熬成糖汁，不断搅拌，防止糊掉，然后加入干辣椒，八角，部分蒜末，部分姜片，香叶，桂皮，翻炒出香料味道
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步骤 6：
炒好后的料倒入砂锅中
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步骤 7：
加入冷水稍没过牛腱子，放入卤料包，葱段，剩下的蒜，姜，开大火
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步骤 8：
大火煮沸后转中小火，放入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，3g盐
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步骤 9：
中小火大概煮个1个半小时，具体根据你牛肉熟的程度，用筷子可以轻松的插进去
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步骤 10：
关火在锅里焖几个小时，我是放了一夜更浸味，然后捞出来放进冰箱冷藏后再切，就不会散掉
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步骤 11：
切片来吃，嫌味道不足的，可以用酱油，醋，姜丝调制个蘸料，非常美味
