东京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法步骤

• 步骤 1：

  香蕉卡仕达酱部分 ①首先用叉子（小勺）将香蕉按压拌碎，与其他材料混合拌匀

• 步骤 2：

  步骤图

• 步骤 3：

  步骤图

• 步骤 4：

  ②用蛋抽略微抽打步骤①中的混合物，用料理棒将混合物打至没有颗粒感的顺滑状态

• 步骤 5：

  ③将步骤②所得混合物过筛，以便滤去残渣和结块，倒入复合平底锅中

• 步骤 6：

  ④中小火加热步骤③中的混合物，并用蛋抽不停抽打，防止蛋液受热凝固，待混合物成为浓稠的浆糊状时离火

• 步骤 7：

  步骤图

• 步骤 8：

  步骤图

• 步骤 9：

  ⑤趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用

• 步骤 10：

  戚风蛋糕卷部分 ①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于一个没有油与水的干净容器之中备用；蛋黄放入打蛋盆中 ②将10g细砂糖与香草精加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变白的状态

• 步骤 11：

  步骤图

• 步骤 12：

  ③将玉米油与牛奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水完全融合）

• 步骤 13：

  步骤图

• 步骤 14：

  步骤图

• 步骤 15：

  ④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用

• 步骤 16：

  步骤图

• 步骤 17：

  ⑤将柠檬汁加入到蛋白之中，分3次将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态

• 步骤 18：

  步骤图

• 步骤 19：

  步骤图

• 步骤 20：

  ⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，拌匀后填入铺有油纸的烤盘之中

• 步骤 21：

  步骤图

• 步骤 22：

  步骤图

• 步骤 23：

  步骤图

• 步骤 24：

  ⑦轻震烤盘以排除多余的气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟，至插入蛋糕中的竹签不会带出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放凉

• 步骤 25：

  ⑧将放凉的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚约1cm的蛋糕坯，备用

• 步骤 26：

  步骤图

• 步骤 27：

  ⑨将放凉的香蕉卡仕达酱挤入蛋糕坯中，借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型，备用

• 步骤 28：

  步骤图

• 步骤 29：

  步骤图

• 步骤 30：

  巧克力蕉皮 ①首先在玻璃纸上裁出16个长度与蛋糕卷近似，宽度略微窄一些的椭圆形，作为蕉皮的造型，备用

• 步骤 31：

  ②将少许黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，微波将黑巧克力加热融化（不要超过35度） ③用牙刷蘸上少许步骤②中的黑巧，用指尖拨动牙刷刷毛，将巧克力弹在玻璃纸上，形成蕉皮上黑斑的效果，备用

• 步骤 32：

  ④将适量白巧克力放入没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至40-45度之间，取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，搅拌巧克力糊降温至26度

• 步骤 33：

  步骤图

• 步骤 34：

  ⑤用吹风机加热（隔水）的方法将步骤④中的巧克力糊回温至29度，待用

• 步骤 35：

  ⑥将少许可可脂倒入没有水的平底锅中，加入黄色和白色巧克力色素（黄色多白色少），小火将可可脂加热融化（融化即可，不要超过70度）并将可可脂调成黄色

• 步骤 36：

  ⑦待步骤⑥中的可可脂降温至30度左右时，用毛刷将可可脂刷在步骤③的玻璃纸上，形成蕉皮的黄色层（可以多刷两层）

• 步骤 37：

  步骤图

• 步骤 38：

  ⑧待步骤⑦中的可可脂稍微凝固（是不粘手的状态，不是完全变硬），将步骤⑤中调好温的巧克力糊涂在玻璃纸上，用双面胶将其贴在弧形的容器上（双面胶粘的是玻璃纸那面！），做出剥开的香蕉皮的效果（必须用双面胶粘住，要不巧克力凝固以后会打卷，图片就是没贴双面胶打卷的效果）

• 步骤 39：

  ⑨将巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少许白巧克力将巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成

• 步骤 40：

  步骤图

• 步骤 41：

  成品图~

• 步骤 42：

  真的是蠢萌蠢萌哒！