酸菜炒肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些

• 步骤 2：

  锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下

• 步骤 3：

  过冷水后沥干水分

• 步骤 4：

  锅里倒入适量清水，放入卤料

• 步骤 5：

  放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟

• 步骤 6：

  卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却

• 步骤 7：

  大肠冷却后切段

• 步骤 8：

  装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用

• 步骤 9：

  准备炒肥肠的配料

• 步骤 10：

  酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片

• 步骤 11：

  锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香

• 步骤 12：

  倒入酸菜爆炒

• 步骤 13：

  再加入青蒜段爆炒

• 步骤 14：

  放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒

• 步骤 15：

  最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可

• 步骤 16：

  装盘

• 步骤 17：

  成品