橙香戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  橙子用盐擦洗干净，橙子对半切，榨汁，过滤，取40g橙汁待用。用擦丝器刮取橙皮表面部分。

• 步骤 2：

  橙皮丝里加入10g细砂糖拌匀。

• 步骤 3：

  蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入10g细砂糖，搅打均匀。

• 步骤 4：

  加入玉米油，搅打均匀。

• 步骤 5：

  加入橙汁，搅打均匀。

• 步骤 6：

  加入用糖拌好的橙皮丝，搅打均匀。

• 步骤 7：

  低筋粉中加入一丢丢的盐。

• 步骤 8：

  将低筋粉筛入蛋黄糊中，“之”字型混合均匀。

• 步骤 9：

  30g细砂糖分3次加入蛋白中，打发至干性发泡。

• 步骤 10：

  取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  倒入剩余的蛋白糊盆中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  倒入模具中，轻震，去除大气泡。烤箱预热165度，35分钟。

• 步骤 13：

  取出，在距离桌面10cm左右轻摔，倒扣冷却，脱模，切件。