茭白是一种水生植物，我国的特产蔬菜，“江南三大名菜”之一。在唐代以前，人们采集它的种子当粮食吃，产量很低。唐代以后水稻在我国广泛种植，就不再采集它的种子了，而改吃它的根茎。因为茭白长得白白嫩嫩，所以得了个美称，叫『美人腿』。真是吃啥补啥，它有一种物质能阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，洁白如玉。
所谓的金沙茭白其实就是用咸鸭蛋黄去炒茭白，流油的鸭蛋黄经过炒制加热，释放出沁人心脾的浓香，鸭蛋黄里丰富的单不饱和脂肪酸经过高温乳化后变成一颗颗诱人的金沙，与茭白的脆爽和甘甜形成的味觉转换，让你欲罢不能。鸭蛋黄富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D，E、K等脂溶性维生素和其他多种微量元素。但是它的胆固醇含量比较高，心脑血管疾病患者少吃为宜。
