小贴士

1鸡蛋最好选用新鲜的，蛋白蛋黄容易分离蛋白也好打发；2蛋糕烤制过程中最好不要开烤箱门看，避免回缩；3蛋糕顶部有一点裂纹没关系的啊，好吃就行；4最后关于糖的使用量，一般8寸配方的用糖量都会超过65克，我通常会用65或者70克，不建议再减了，糖可以增加蛋白的稳定性有助于蛋白的打发，也会让蛋糕柔软蓬松保持水分。