【香菇肉馅锅贴2款】薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版的做法步骤

• 步骤 1：

  所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，醒2个小时

• 步骤 2：

  醒面的时候准备馅料： 肉糜加盐向一个方向搅至上劲，少量多次地加入香菇水搅匀，再加香菇丁拌匀

• 步骤 3：

  醒好的面搓成细长条状

• 步骤 4：

  切分成面剂子

• 步骤 5：

  压扁成圆饼状，撒一点干粉防粘 暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干

• 步骤 6：

  取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮

• 步骤 7：

  中间摆上馅料，摆成细长形

• 步骤 8：

  上下两端的面片提起，向中间捏合

• 步骤 9：

  如图示将两端开口处再向中间捏，正好沿着面皮边缘捏合

• 步骤 10：

  这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯，一次做好所有 如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存

• 步骤 11：

  闭口这款我用的直接水煎法： 平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下

• 步骤 12：

  倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置，大火将水煮开 加盖焖煮10分钟左右后开盖，煮至水分收干即可

• 步骤 13：

  [厚皮开口款] 区别只在于这个面皮做得稍厚 造型就做到步骤8那一步，不把两端的开口封起来

• 步骤 14：

  这款煎的时候用脆皮浆代替了清水 即：锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀） 大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干

• 步骤 15：

  水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了

• 步骤 16：

  薄皮闭口款成品~

• 步骤 17：

  厚皮开口款成品~

• 步骤 18：

  厚皮开口款成品~