文蛤蒸蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上，并在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

• 步骤 2：

  水中放入姜片和蛤蜊烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

• 步骤 3：

  将煮好的蛤蜊排放在蒸碗中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

• 步骤 4：

  鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，当然口味重的也可以放少量的盐，吃的时候可以浇点万字酱油，味道会更不错。

• 步骤 5：

  将蛋液过筛倒入放蛤蜊的蒸碗中。过筛能去掉单叶泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻（没有筛子这步可省去）。

• 步骤 6：

  蒸碗上放在方太蒸箱中，蒸5分钟左右即可。