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浓郁奶香辫子包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 160g
- 低筋面粉 40g
- 细砂糖 30g
- 盐 1/4T
- 蛋黄 1个
- 酵母粉 3g
- 淡奶油 100g
- 鲜奶 40g
- 无盐黄油 20g
- 糖粉 15g
- 低筋面粉 25g
- 奶粉 3g
- 无盐奶油 20g
浓郁奶香辫子包的做法步骤
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步骤 1：
采用后油法将材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的面团，放置温暖处进行基础发酵；
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步骤 2：
约90分钟左右，待面团发酵至2到2.5倍大；
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步骤 3：
将面团分成9等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟；
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步骤 4：
取一份面团整形成手指粗的长条，用三根长条编成辫子状，进行最后发酵；
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步骤 5：
等待最后发酵时做酥松粒，将糖粉、低粉、奶粉混合；
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步骤 6：
加入未经软化的黄油；
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步骤 7：
用手搓成细小颗粒状；
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步骤 8：
面包二次发酵约30分钟，发酵结束后刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度预热，中层，上下火烤20分钟左右。
小贴士
1. 该面包可以利用剩余的淡奶油，减少浪费；
2. 动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3. 制作酥粒的黄油不必软化，直接从冰箱中取出即用，这样不易粘手；
4. 用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
这款奶香辫子包，主要是为了处理打开没用完的淡奶油，所以很舍得放料。面包还没出炉，屋子里就已经奶香四溢了，暖暖的，甜甜的，我喜欢这种甜蜜幸福的味道…
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