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意式薄底香肠披萨收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 中筋面粉 290g
- 盐 6g
- 干酵母 2g
- 水 200g
- 番茄 1个
- 干罗勒
- 披萨草
- 马苏里拉奶酪
- 橄榄油
- 香肠
意式薄底香肠披萨的做法步骤
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步骤 1：
饼底材料混合，揉至光滑有弹性，不需要出膜，分成俩份，滚圆，低温冷藏发酵；
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步骤 2：
新鲜番茄去芯，稍微碾碎，撒盐，滤去多余的水分；
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步骤 3：
取出面团，稍压扁，回温松弛1-2h，撒玉米粉防粘，将面团拉扯成合适大小；
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步骤 4：
放番茄碎；
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步骤 5：
均匀分开；
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步骤 6：
放切薄片的香肠；
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步骤 7：
撒干罗勒和披萨草；
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步骤 8：
铺上马苏里拉奶酪；
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步骤 9：
撒一点橄榄油；
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步骤 10：
提前预热到最高温度的烤箱，滑入披萨，烤8-10min，奶酪融化金黄；
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步骤 11：
切块；
小贴士
1.面团含水量高，所以比较粘手，揉面的步骤建议面包机或者厨师机，滚圆的步骤也注意撒粉操作；
2.饼底配方，传统的意式披萨用的面粉筋度更接近国内中筋粉，所以不需要高粉，如果只有高粉的话，面团里要加入约28g的橄榄油，否则饼底太有韧性会回缩（做好的饼底可以冷藏1-3天）；
3.低温长时间发酵，饼底的味道会更好，现在天凉了，所以直接常温的水就可以，天热的时候可以提前把面粉和水放入冰箱冷藏；此外揉面的步骤也注意不要把机器揉太久，会变热导致过快发酵，不需要出膜，只要光滑有弹性就好；
4.意式披萨需要高温短时间烤制，有烘焙石板的提前预热，没有的话开到最高温度，把等下要用的金属烤盘底部向上放入烤箱预热，把披萨放入烤箱的过程注意不要把烤箱门开的太大太久，会导致温度降低，可以将披萨放在烤纸上，整体快速滑入烤盘上；
5.因为披萨很薄，所以烤制时间较短，烤到芝士融化，饼底边缘略黄就可以了。
不同于常见的美式披萨，意式批萨饼皮焦香薄脆，更能突出小麦粉和馅料的香味，而且全靠手工拉扯整形，制作的过程也更加好玩。 在传统的玛格丽特披萨上做了调整，加了家人喜欢的肉肉。其实美食不就是这样吗，不是条条框框，最好的味道，也从不在于多精美，而在于 有多贴近Ta的胃。
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