酱香腊肠的做法步骤

• 步骤 1：

  香料大集合，不用这么多种类也可以的，当然香味也会不同

• 步骤 2：

  香料加生抽煮开后离火，浸泡一夜以后把香料挑出不要

• 步骤 3：

  肉切细条，加白砂糖和步骤2准备好的复合香料酱油拌匀 用保鲜膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天（中途翻拌几次） 如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）

• 步骤 4：

  盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用

• 步骤 5：

  把肠衣的一端套在漏斗上（如图） 还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结 那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放 但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡

• 步骤 6：

  我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞

• 步骤 7：

  边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破 当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了

• 步骤 8：

  全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡 挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳

• 步骤 9：

  晾晒后自然皱缩变硬，不立刻吃的话短期内可以继续在阴凉处挂着 但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存 吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以

• 步骤 10：

  成品。晾晒好之后，还是生的时候切片效果图

• 步骤 11：

  成品。蒸熟以后切片效果图

• 步骤 12：

  蒸熟以后切片效果图再一张，基本上都是瘦肉~没什么油花