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泡椒鳝鱼收藏
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所需食材
- 鳝鱼 一斤
- 蒜苔 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 青花椒与花椒 适量
- 干辣椒与小米辣 适量
- 豆瓣酱 少量
- 泡姜泡辣椒等各种泡 适量
- 老抽 少量
- 生抽 少量
- 料酒 少量
- 白酒 少量
- 白胡椒粉 少量
- 白糖 少量
- 菜籽油 适量
泡椒鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼洗净，切段。
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步骤 2：
沥干水分，加少量白胡椒粉，少量盐和料酒腌一会。
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步骤 3：
蒜苔洗净切段。
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步骤 4：
大概需要的东西。泡姜泡辣椒都切碎备用。我吃得辣加了些小米辣，不爱吃辣的可以不加。
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步骤 5：
热锅凉油，下大蒜，辣椒，花椒，生姜粒爆香。
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步骤 6：
然后再下豆瓣酱和泡辣椒泡姜，中火炒出红油。
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步骤 7：
放入蒜苔，我喜欢吃软一点的所以先放蒜苔，也可以先放鳝鱼。
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步骤 8：
有点遗憾，放鳝鱼之后忘了拍。这里口述一下，放入鳝鱼，炒到变色卷起，加少量白酒，老抽，生抽，白糖。翻炒至鳝鱼入味起锅。喜欢软烂口感的可以加开水或高汤焖煮一会。
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步骤 9：
来一张成品图。
小贴士
鳝鱼过不过油的问题我也没弄明白，以前做这菜过了油，感觉口感没有太大差别。这菜做的泡椒口的，豆瓣酱放得不多。锅里没有放盐和味精，加点白糖就已足够。
