鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。
因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多蒸些米饭，不然会觉得没有吃好。
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鱼香之味主要是由糖、醋、将和泡椒或剁椒调成。
鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭
从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了
我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯汤一下就好
