鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。
因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多蒸些米饭，不然会觉得没有吃好。
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鱼香肉丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉(肥瘦) 200克
- 笋干 15克
- 木耳(水发) 6克
- 泡椒 2个
- 姜 1块
- 葱 1根
- 蒜 半个
- 糖 4克
- 醋 1汤匙
- 精盐 适量
- 老抽 2毫升
- 生抽 10毫升
- 淀粉 半茶匙
- 柿子椒 少许
- 胡萝卜 少许
- 花生油 适量
- 高汤 2汤匙
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切细丝，调速盐、糖、淀粉和油扮均匀。
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步骤 2：
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。 注：青椒和胡萝卜作为配色。只要一点就可。
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步骤 3：
葱、姜、蒜、红椒切好。 注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
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步骤 4：
调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
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步骤 5：
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
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步骤 6：
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
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步骤 7：
与肉丝拌炒均盛出备用。
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步骤 8：
总原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
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步骤 9：
炒到木耳炸锅加盐调味。
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步骤 10：
接下来将肉丝倒回锅中。
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步骤 11：
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
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步骤 12：
盛入鱼盘中彰显鱼香之味。
小贴士
鱼香之味主要是由糖、醋、将和泡椒或剁椒调成。
鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭
从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了
我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯汤一下就好
