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步骤 1:
这是钓的野生小刁子鱼,它形态细长,体肥肉嫩,适合做火焙鱼。刁子鱼清理干净,加少许盐和料酒腌渍一夜。土青椒别看它个头小,可是鲜辣无比哦。
步骤 2:
刁子鱼晾干,再用厨房纸巾抹干水。平底锅烧热,放一点西王玉米胚芽油(只需在锅底抹一遍油即可)把小鱼放进锅内小火煎。
步骤 3:
“焙”就是小火焙干小鱼体内水分,让它变得焦香酥脆。这个过程要十分耐心,不时把锅子转动,让它受热均匀,等一面煎透再翻面煎。
步骤 4:
一共煎了两锅,花了大约一个小时(这次做了一半的量)。
步骤 5:
土青椒洗净切去蒂,剖开去籽,切小块。香葱切葱白段和葱花。姜切丝,蒜切片。干豆豉用温水泡5分钟。
步骤 6:
锅烧热,倒入西王玉米胚芽油,油十分清澈,没有油烟和异味,下入姜蒜葱白段豆豉爆香。
步骤 7:
下入小鱼干翻炒一两分钟。
步骤 8:
下入土青椒翻炒均匀,加适量盐和生抽,喷一大勺水,盖盖,焖一两分钟。
步骤 9:
揭盖,接着炒至水干洒少许胡椒粉炒匀后关火,洒适量葱花碎拌匀即可。
步骤 10:
盛盘。
步骤 11:
鱼肉焦黄,紧实酥香,连鱼骨都酥了,土青椒透出浓郁的香辣味,原汁原味,西王玉米胚芽油真是彰显本身味道。
步骤 12:
成品图。
做火焙鱼用小的肉多鲜嫩的鱼都可以,用平底锅焙最好,受热均匀不易糊。这次焙好的鱼只用了一半,剩下的放保鲜袋里密封放冰箱保存。