炒杂酱的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜猪肉，肥瘦相间。

• 步骤 2：

  香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。

• 步骤 3：

  冬笋带核买。

• 步骤 4：

  剥好外衣，好成圆片型，下热水 焯一下水，去除涩味。

• 步骤 5：

  小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。

• 步骤 6：

  豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。

• 步骤 7：

  火腿肉选瘦肉的一部分。

• 步骤 8：

  冬笋切片再切丁状。备用。

• 步骤 9：

  火腿肉也切长条再切成丁状。

• 步骤 10：

  新鲜肉丁。

• 步骤 11：

  辣椒丁。

• 步骤 12：

  冬笋丁。

• 步骤 13：

  先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。

• 步骤 14：

  再加入红尖椒翻炒。

• 步骤 15：

  再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。

• 步骤 16：

  再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。

• 步骤 17：

  最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。

• 步骤 18：

  味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。