波点蛋糕卷 的做法步骤

• 步骤 1：

  在烤盘内侧刷少许植物油（配方分量外），然后将打印好的波点图案放入烤盘，再在上面铺一层油纸，备用

• 步骤 2：

  将可可粉和热水混合搅匀，备用

• 步骤 3：

  将分离出的蛋黄倒入小盆中，加入所需的20g细砂糖

• 步骤 4：

  搅打均匀

• 步骤 5：

  倒入玉米油，搅打均匀

• 步骤 6：

  倒入牛奶，继续搅打均匀

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  搅打成均匀的蛋黄糊

• 步骤 9：

  挖出两大勺蛋黄糊，倒入小碗中

• 步骤 10：

  倒入已经晾凉的可可液

• 步骤 11：

  搅拌均匀，备用

• 步骤 12：

  向蛋白中倒入适量柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡状态

• 步骤 13：

  向可可蛋黄糊中挖取约6大勺蛋白

• 步骤 14：

  翻拌均匀

• 步骤 15：

  将可可面糊装入裱花袋中，在烤盘上按照图案挤出圆点形状

• 步骤 16：

  将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度约1分钟

• 步骤 17：

  出炉晾凉备用

• 步骤 18：

  取约1/3蛋白倒入蛋黄糊中

• 步骤 19：

  翻拌至大致均匀

• 步骤 20：

  将其倒回至蛋白盆中

• 步骤 21：

  继续翻拌均匀

• 步骤 22：

  将拌好的面糊倒入晾凉的烤盘，抹平表面后轻震几下

• 步骤 23：

  将烤盘送入烤箱中层，170度约20分钟

• 步骤 24：

  出炉后在表面垫一层油纸

• 步骤 25：

  倒扣后立即将蛋糕底部的油纸揭掉，在表面盖一层新的油纸，晾凉备用

• 步骤 26：

  向淡奶油中加入糖粉，打发

• 步骤 27：

  将蛋糕边缘斜切成45度，在蛋糕表面轻划几刀，将淡奶油抹到蛋糕表面，摆放夹馅用的芒果粒

• 步骤 28：

  将蛋糕卷起，用油纸包好后放入冰箱冷藏，定型后即可切块食用

• 步骤 29：

  成品图

• 步骤 30：

  成品图

• 步骤 31：

  成品图

• 步骤 32：

  成品图