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石榴鸡收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋清 8个
- 水淀粉 5克
- 油 50克
- 鸡胸肉 200克
- 蛋清 1个
- 生粉 10克
- 盐 3克
- 马蹄肉 75克
- 虾仁 75克
- 黄酒 10克
- 水 10克
- 淀粉 20克
石榴鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉切小粒与少许蛋清、生粉、盐调味上浆。
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步骤 2：
马蹄、虾仁切粒。
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步骤 3：
将芹菜焯水备用，再将内馅中的马蹄肉、虾仁、鸡肉淋上3克黄酒焯水（也可过油）备用。将内馅所有材料放入炒锅中翻炒拌匀。
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步骤 4：
将蛋清打匀后加5克水淀粉，在锅内淋少许油，将混合好的蛋清摊成饼皮。
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步骤 5：
将拌好的馅料加入饼皮中包成福袋状，用之前焯过水的芹菜扎口，上笼蒸7分钟左右取出装盘。
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步骤 6：
用鲱鱼籽在石榴鸡顶部点缀，淋上玻璃芡即可。
主料是鸡肉，但因为外形酷似开花的石榴，因此而得名。现代人为了追求更健康的口感，把鸡皮改良为蛋皮了，这更加符合现代人的口味，而且做起来也方便不少。
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