咖啡海盐戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  用分蛋器分蛋，分好一个蛋再倒入打蛋盆里以免蛋黄破了影响其他蛋白，分好后备用

• 步骤 3：

  黑咖啡+海盐+玉米油搅拌均匀混合搅拌至发白,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉混合均匀

• 步骤 5：

  加入五个蛋黄拌匀，后蛋法做得面糊不容易起疙瘩非常顺滑面糊成丝带般落下，

• 步骤 6：

  蛋白打发注意的就是容器要无水无油，打蛋头也是一样，一定要无水无油！！！分离好五个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性发泡跟干性发泡之间的状态，千万别打过头哦

• 步骤 7：

  咖啡面糊分两次加入蛋白霜翻拌均匀，是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！动作干净利落最好快一点，但也别火急火燎的没把蛋白跟面糊拌均匀就入模哦，我发现蛋抽拌真的比刮刀要快哦，成功的蛋白也没有那么容易消泡所以也不要有太重的心理负担了

• 步骤 8：

  混合好的面糊是这样的状态，有点稠稠的 不是很稀的那种

• 步骤 9：

  入模后震一下大气泡，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔

• 步骤 10：

  烤箱预热这次的新烤箱UKOEO蒸烤箱HQ35还在磨合我用150度烤出来非常满意，下次烤了用155度烤一下试试看会不会更好，这次总共烤了50分钟，具体时间跟温度要按自己的烤箱灵活掌握，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤一下就差不多熟了，多做几次就会掌握了

• 步骤 11：

  完成

• 步骤 12：

  完成