泰国菜：椰香烤鸡腿肉「佐」烤肉蘸汁～附甜醋汁做法的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿去骨，取鸡腿肉。鸡骨头留着，放生姜，冷水开始煮沸，文火慢炖成鸡骨高汤。

• 步骤 2：

  别小看这4根鸡骨头，炖出来一样是香浓的鸡骨高汤。拿来做一锅冬阴功，鲜美。（见我上一篇菜谱：椰香冬阴功）

• 步骤 3：

  洗净后，加料酒，白胡椒粉，按摩鸡腿抓匀调料，去腥。静置15分钟。然后洗净，控干表面水分。

• 步骤 4：

  香菜根、大蒜，放入料理机打成碎末。

• 步骤 5：

  研磨白胡椒碎，现磨的香，颗粒粗。

• 步骤 6：

  拌匀，准备100ml椰浆，20ml米酒或料酒或黄酒。

• 步骤 7：

  倒入，混合，用勺子搅拌均匀。我尝了一下，好泰国的味道啊，香喷喷。很好吃。

• 步骤 8：

  准备调味品：甜豉油、酱油、蚝油、白砂糖

• 步骤 9：

  用量杯，量好各调味品，倒入碗内。

• 步骤 10：

  如图，搅拌一下。

• 步骤 11：

  搅拌均匀后，是这个颜色。尝一下，我觉得这味道，我记住了。完全是泰国的味道。

• 步骤 12：

  把鸡腿肉，浸入其中。

• 步骤 13：

  盖盖，腌制24小时以上。

• 步骤 14：

  第二天，烤箱200度，上下火送风，先预热10分钟。在烤盘上铺好锡纸，把鸡腿从冰箱取出，放在锡纸上。待烤箱预热好，放进烤箱中间层，烤20-22分钟。

• 步骤 15：

  20分钟快好时，拍的。鸡皮里的油被烤出来，滋滋作响。

• 步骤 16：

  烤肉的时间，正好来制作一碗：烤肉蘸汁。 先做【甜醋汁】：砂糖85g，盐1/4小匙，白醋70-75ml。

• 步骤 17：

  混合后，搅拌均匀，让糖溶解，尝一下，好酸甜的味道。

• 步骤 18：

  【烤肉蘸汁】：取用甜醋汁100ml，放入辣椒酱1/2小匙。

• 步骤 19：

  搅拌一下，放入鱼露1小匙。

• 步骤 20：

  剁碎的香菜叶，放入。

• 步骤 21：

  放入辣椒粉，即可。

• 步骤 22：

  搅拌均匀，尝尝味道，蘸烤肉一定很好吃。（泰国每次点炭烧猪颈肉，也配这个蘸汁的）妙啊！

• 步骤 23：

  切配菜：红葱头切片，大蒜切片。香菜切碎。

• 步骤 24：

  烤箱取出烤鸡腿，好香啊，综合香气。 切块，摆盘。图中拍的是2只鸡腿的量。

• 步骤 25：

  淋上烤肉蘸汁。配一碟蘸汁在旁边。

• 步骤 26：

  撒上红葱头片，大蒜片，香菜。立刻Ok。

• 步骤 27：

  浓郁的烤鸡腿肉，口味层次分明。

• 步骤 28：

  觉得特别有感觉。

• 步骤 29：

  流口水啦

• 步骤 30：

  完美的烤鸡腿肉。

• 步骤 31：

  这道烤鸡腿，串起来，做烤物，能下酒、做零食啊。

• 步骤 32：

  大快朵颐，赶紧去吃啦。