砂锅豆腐酿的做法步骤

• 步骤 1：

  豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;

• 步骤 2：

  猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;

• 步骤 3：

  用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;

• 步骤 4：

  准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;

• 步骤 5：

  将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;

• 步骤 6：

  填入调好的肉馅;

• 步骤 7：

  锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;

• 步骤 8：

  再翻面继续煎另一面;

• 步骤 9：

  4个侧面也稍稍煎几下;

• 步骤 10：

  将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;

• 步骤 11：

  加盖转小火煲5~10分钟左右;

• 步骤 12：

  待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。