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香而不柴的牛肉包子收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- ～皮：
- 低筋粉 450g
- 水 260g
- 糖 20g
- 酵母粉 6g
- 泡打粉 6g
- ～馅：
- 牛绞肉 400g
- 白菜 200g
- 清水 100g
- 盐 10g
- 花椒粉 2g
- 味精 3g
- 姜末 10g
- 葱花 20g
- 糖 15g
- 色拉油 26g
- 香油 12g
香而不柴的牛肉包子的做法步骤
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步骤 1：
牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀，清水分次加入搅拌，让其慢慢吸收。加姜末、色拉油、香油搅拌均匀，冷藏一个小时入味。
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步骤 2：
白菜细细剁碎，用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水，挤一下也是起到让菜碎变软的作用。
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步骤 3：
放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。
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步骤 4：
皮子材料搅拌混合成光滑的面团。
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步骤 5：
不用发酵，将面团直接分成40g每个的剂子，擀成边缘稍薄的皮子。
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步骤 6：
包入约30g的馅料。
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步骤 7：
收口时往中间聚着捏一下，揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。
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步骤 8：
将包好的包子衬上烘焙纸，用锅盖扣住，放在温暖处发酵40-60分钟。
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步骤 9：
水开后上笼大火蒸十分钟就好了。
小贴士
用烘焙纸衬底比用笼布和往笼屉上抹油都好用，不但防粘效果好，还可以避免包子底水气太大、避免漏底。
