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户县摆汤面(臊子面)收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 挂面 一把
- 大西红柿 一个
- 鸡蛋 一个
- 肉臊子 100克
- 豆腐 200克
- 木耳 少许
- 干黄花 少许
- 油豆腐皮 一张
- 韭菜 200克
- 葱 2根
- 蒜苗 2根
- 醋 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量
户县摆汤面(臊子面)的做法步骤
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步骤 1：
肉臊子，配菜。
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步骤 2：
大王熏醋
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步骤 3：
根据人多少放适量的肉臊子。
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步骤 4：
让开水溶解肉臊子，煮一小会。
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步骤 5：
西红柿，豆腐，木耳，黄花菜。
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步骤 6：
煮会，让西红柿出汁，汤更入味。
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步骤 7：
放韭菜，留一半在碗里。
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步骤 8：
加适量的醋，盐，味精。
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步骤 9：
淋点香油。
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步骤 10：
吃摆汤就在碗里凉好凉开水。
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步骤 11：
煮两煎。
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步骤 12：
摆汤面
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步骤 13：
放韭菜在面上浇汤。
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步骤 14：
臊子面
小贴士
正宗的臊子汤，要盐醋出头点，那样面才好吃！
摆汤面(臊子面)是户县汉族名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、葱花。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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