手指饼干是分蛋海绵蛋糕的代表作。做好手指饼干你就等于掌握了分蛋海绵的制作技巧，以后碰到分蛋海绵的时候就零压力了～
本方蛋糕糊挤好后撒糖粉是为了饼干表面能析出糖霜，为了外脆内柔的口感！不喜太甜的小伙伴们请勿撒糖粉，蛋黄中的糖量可稍稍减少！
本方刚好够学厨的闪电泡芙模具，如果你做不满一个模具，那么你可能在打发或混拌上没有做好。模具可以不要，直接挤在油纸上也可以，只是可能不会这么整齐！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
糖霜手指饼干收藏
浏览 90482
收藏 179
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋黄 30g
- 细砂糖 25g
- 蛋白 50g
- 细砂糖 20g
- 白醋 几滴
- 低筋面粉 45g
- 糖粉 适量
糖霜手指饼干的做法步骤
-
步骤 1：
25g细砂糖放入蛋黄中；装蛋白的盆要无油无水，食醋滴蛋白中。
-
步骤 2：
工具
-
步骤 3：
蛋黄和砂糖打发至浓稠发白。
-
步骤 4：
蛋清高速打发，砂糖分三次加入，搅打至干性发泡。
-
步骤 5：
蛋黄加入蛋白中，切拌拌匀。
-
步骤 6：
低粉分两次筛入，切拌拌匀，干粉消失后需继续拌几下至面糊有光泽。
-
步骤 7：
装裱花袋，剪孔，在模具中挤入面糊；筛一层糖粉。（模具底部需涂一层薄薄的黄油）
-
步骤 8：
待糖粉基本吸收后倒出多余糖粉。（想要表面析出“珍珠糖粒”，需要撒两次糖粉）
-
步骤 9：
入预热好的烤箱中层，上火175°C，下火165°C，12min左右可熟（外脆内软），若要烤成饼干，则需调温至150°C继续烤10min左右。
-
步骤 10：
出炉冷却。烤成饼干的话，密封可以放很久。
-
步骤 11：
表层非常酥脆！
-
步骤 12：
可以做夏洛特、提拉米苏……
-
步骤 13：
单吃配一杯红茶也是非常美味的！
