正宗炝锅鱼（皮脆肉嫩）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把鱼洗干净，斜刀把两面依次划开，抹点盐

• 步骤 2：

  抹盐后再抹上芡粉（淀粉类都行）

• 步骤 3：

  油烧热后从小火从锅边慢慢放入鱼，就不会跳油啦

• 步骤 4：

  炸至金黄色，皮脆了，就翻面炸，两面炸脆后沥油捞出（顾拍照了，这次稍微炸久了一点点，鱼骨头都松哦）

• 步骤 5：

  大蒜切碎，姜切片，生辣椒面（用生辣椒面是图方便，不怕麻烦的可以用老炝锅鱼的做法）装小碗一碗（可依据自己口味增减），汤汁：酱油4勺，蚝油一勺，豆瓣酱1勺

• 步骤 6：

  炸鱼的油倒出一半后，用锅里剩余的油先炝花椒，花椒变色出味即可捞出，再倒入辣椒面、蒜、姜片，炒至辣椒面颜色变深，油变红，倒入汤汁，翻炒均匀，淋在鱼上

• 步骤 7：

  出锅鱼身上撒点葱花或者香菜就出锅啦