自制香肠和腊肉（川味）的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉做腊肉特别赞，喜欢瘦的也可以买二刀腿子肉，或各备些。 腊肉比较简单，先用白酒把五花肉均匀涂抹，放至肉上水分干了就可以做下一步了。 把盐，花椒，五香粉拌一起后，均匀的抹在腊肉上，搓搓揉揉。尽量全都用完。

• 步骤 2：

  然后找个盆把肉装起来，如有没抹完的都放进去。到三天时翻一次，到第七天就可以取起来，用温水冲洗后吊在通风处，吹10-12天就可以拿去烟熏了。

• 步骤 3：

  熏好的腊肉要挂在通风处再吹2-3天。

• 步骤 4：

  香肠选择的眉毛肉，地方不同可能叫法不同，这个肉是在猪肩胛上的，肥瘦相间，是最嫩最好吃的。样子如图所示。

• 步骤 5：

  将肉切细条，然后把调味料与白酒混合后一起拌入，放置1、2小时就可以灌肠了。

• 步骤 6：

  灌好的香肠隔断用棉线绑定。肠衣事先买回来要用温水清洗后用，要适当多配些肠衣，以免灌肠时有损耗。

• 步骤 7：

  用针在香肠上扎眼若干，这是为了让它透气。

• 步骤 8：

  做好的香肠也跟腊肉一样挂在通风处10-12天，就可以一起烟熏了。

• 步骤 9：

  熏好的香肠。

• 步骤 10：

  熏好的腊肉、香肠吹风两三天后就可以用温热水洗净，晾干水分后就可以装起来放在冰箱里冷冻起来，随吃随取出来蒸熟或煮熟就可以直接切片吃了。也可以用来炒蒜苗，荷兰豆，花菜，笋子等，还可以蒸青豆糯米饭，煲仔饭等等……