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干锅收藏
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所需食材
- 排骨，鸡翅（或其他食材，如虾配鱿鱼） 各15块左右
- 五花肉 2两
- 土豆（必不可少） 2个
- 海带结（或其他食材） 一小把
- 金针菇（或其他食材） 一袋
- 粉条（或其他食材） 一袋
- 西芹（必不可少） 一棵
- 豆皮 适量
- 麻椒（很关键） 一小把
- 花椒 30粒左右
- 自制蒜蓉辣酱（郫县豆瓣） 两大勺
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 大料，香叶 两三个
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 料酒 适量
干锅的做法步骤
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步骤 1：
排骨，鸡翅冷水下锅，放香叶，大料，姜，葱，炖40分钟（如果是虾配鱿鱼热水焯一下就好）另：排骨虾也很好吃。
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步骤 2：
土豆切条下油锅炸熟，粉条、金针菇焯熟，豆皮、海带温水泡开，西芹切段。（蔬菜可根据自己爱吃的调换，只有土豆、西芹必不可少）
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步骤 3：
排骨鸡翅炖好后，铁锅里倒油，烧热后，放麻椒，花椒，大料，香叶，烹出香味，放葱姜蒜，再放肉翻炒，肉片变色，放一些洋葱头、料酒和生抽，再翻炒，放干辣椒和辣椒酱，继续翻炒。出香味放入炖好的排骨鸡翅，拌匀，翻炒，加一点水（花椒水最好）盖盖小火焖10分钟，再整个倒入大一点的平锅中，继续小火热着。
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步骤 4：
入平锅后，就可以在肉食上码菜了（除西芹），摆好后焖3分钟放西芹焖半分钟出锅，撒香菜。
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步骤 5：
拌匀，即可。
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步骤 6：
这个是鸡翅鱿鱼虾的，味道也不错。
