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步骤 1：
鸡腿用清水多泡些时间，充份洗净血渍。 因为人少，只做了一个。 如果人多可以多做几个，或者选择肉质薄一些的全只嫩鸡更好！
步骤 2：
擦干表面水分。
步骤 3：
用明火烤一下鸡皮表面，粗暴一点就用燃气即可。 如有没清理掉的小毛毛会烧的一干二净，同时也给鸡皮做了一个很好的定型！ 相对于传统的用锅煎的方式能更好的控制鸡皮的完整性，而且油量摄取的也更少。 带有鸡皮的地方烤完后鸡皮会凝固，且会轻微上色。 烤完扔凉水（越凉越好）中漂洗干净。 细的时候要轻柔一点别把鸡皮弄破了。 我的就给弄破了一点...
步骤 4：
准备好葱姜适量。喜欢葱姜味道的可以适当多放些。 我放了4片姜，一段葱。
步骤 5：
找一个合适大小的锅子，不要过大过于开阔！ 姜片放入过底。
步骤 6：
把葱段拆开，放入。
步骤 7：
在放入鸡腿。
步骤 8：
倒入适量的酱油。尽量选择味道好，颜色浅的那种（我用的是某天牌子的，某锦记的蒸鱼豉油试过更好）。因为不放盐，咸淡味完全靠酱油决定，而且酱油汤汁最后也收不净，所以酱油要适当多放些。 放入一勺转化糖浆，对就是做月饼的转化糖浆。 如果没有就放入等量的冰糖，滴入1滴米醋，醋不要放多了。
步骤 9：
用最小火，把锅子烧开，煮5分钟 把鸡腿翻个面，在煮5分钟。 关火，不需要盖锅（全程都不要盖锅）。
步骤 10：
过15-20分钟左右，没有浸泡在酱油汤汁里的鸡皮表面风干了后，在翻面最小火烧开在关火。如果时间宽裕，不着急吃，关火的时间可以在延长一些，更入味。
步骤 11：
如此反复三四个来回 就好了。 期间如果锅子汤汁烧干了，就往鸡身体淋上一点水。别把汤汁熬糊了。 如果汤汁最后剩的还比较多，还是水状的就收一下汤汁，叫汤汁变的浓稠。 如果控制好火候是不需要添水也不需要收汁的。
步骤 12：
吃的时候斩件即可，如果内部咸淡不够淋上一点汤汁。 我们家比较霸气，直接拽着腿肯（我是不会说家里没砍刀，不舍得用菜刀的）。
步骤 13：
最好吃的是鸡皮，第十部停火叫鸡皮风干的步骤是关键。好不好吃全在于此。 剩余的汤汁别丢掉，拌面条或者炖一点土豆都是超级好的美味。 喜欢口重的拌米饭吃也能爽歪歪~
步骤 14：
来碗汤汁面
