蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先将水油皮中猪油隔水融化，在将水皮其他材料加入一起。

• 步骤 2：

  混合成一个面团，揉搓用保鲜膜包裹30分钟，在这期间可以做其他口味的面团。

• 步骤 3：

  做法和上面一样，例如，同样的水面材料加入抹茶粉。

• 步骤 4：

  同样包裹，放起来。

• 步骤 5：

  油皮也是将油皮的材料混合，变成面团，在用保鲜膜包裹。

• 步骤 6：

  我做了几种口味，要注意哦，我平时都是现做现吃，所以每次面团我都会多做一些，剩下的面团用保鲜膜包好放冰箱里软冷冻中保存，如果只做一次的，用料要减少哦。

• 步骤 7：

  在揉好面团后，等待时间里可以做蛋黄了，蛋黄放入烤箱，180.°C烤10分钟，油都烤出来了。

• 步骤 8：

  在把想要的口味包住蛋黄，这个是没烤过的蛋黄，做个示范，比如红豆沙、莲蓉泥、紫薯泥包裹蛋黄，包裹后大概35g左右。

• 步骤 9：

  包好后的。

• 步骤 10：

  做好蛋黄的时间，面团也可以用了，我将蛋黄酥水皮分为25g一个，油皮一个为13g一个，因为带口味的是一个面团做成两个蛋黄酥，所以面团需要大一些，带口味的水皮65g，油皮25g。

• 步骤 11：

  先用水皮包裹油皮，每一款都一样。

• 步骤 12：

  按先后顺序，把先包的擀成牛舌状。

• 步骤 13：

  每擀好一个都卷起，在用保鲜膜盖住。

• 步骤 14：

  同样也是按先后顺序将卷起的长条面团擀成长条。

• 步骤 15：

  在卷起放入保鲜膜内。

• 步骤 16：

  卷好的面卷。

• 步骤 17：

  举例，可可口味，将面卷一分为二，在擀成中间稍厚两边薄的面片。

• 步骤 18：

  将细纹面朝手心，粗纹朝上，包裹蛋黄，手指慢慢往上赶，直至封口，只有原味的蛋黄酥面团不需要切开，整颗面团擀成薄片包上蛋黄，这个我忘记拍了。

• 步骤 19：

  成品，虽然不是很完美，凑合看哈。

• 步骤 20：

  放入烤箱180°C烤30分钟。

• 步骤 21：

  还剩5分钟时，在蛋黄酥上刷蛋液，隔一会刷一次，刷三次，最后一次放芝麻，记住最后一次边刷边放，不然蛋液干了，芝就粘不上了，我做了一种是莲蓉口味一种是原味蛋黄酥，为了区分，我用了两种芝麻。

• 步骤 22：

  完美出炉。

• 步骤 23：

  各种口味。

• 步骤 24：

  整颗蛋黄还流油呢，凉后酥脆可口，酥的掉渣哈哈哈。