南方闷热的天气在连续下了几场大雨，终于降温了，冷冬的空气变得阴沉而湿凛，大地也随之变的空旷冷寂。一周的忙碌让你感觉一种发乎于心底的无力和疲惫，也不愿意再去找谁来说话，怕别人括噪惊扰自己的凡尘俗世，于人于己都不是什么好习惯。更喜欢在这样的季节里躲进被窝，听一段收音短文，听着耳边收音机里淡淡的磁性的声音，不言不思，或是给自己冲上一杯咖啡，让那微苦的馨香在室内缭绕，又或是为自己烤上一碟点心，暖暖的烤箱通红的炉火，然后像一个买醉的酒徒，守在烤箱边，等着成品出炉一口没一口的呷完了事。
蔓越梅饼干，因为简单，因为成功率高，因为口感好，所以对刚入烘焙坑的每一个娃来说是必入之门，没做过蔓越梅饼干的似乎是烘焙一个不完整的缺陷。我也是最近跳进蔓越梅饼干的坑，做了以后才发觉做的过程是简单，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人说为什么我们做的饼干发硬，不松不脆。
所以做之前我习惯会找很多人的方子，每一个方子下面的跟帖我都去仔细的看，最后发现第一个:用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉，因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软。第二个:用糖粉代替糖，糖粉能让饼干更膨松。第三个:饼干面团揉成团即可，避免过度操作，面团导致起筋。第四点:黄油比例，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，你又想吃一款不用加入添加剂的饼干，又想口感好，那么黄油的比例不能太低。第五点:到底用蛋黄还是全蛋？其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是处于当中，所以你做饼干时，可以看你手上多余的原料，和自己喜欢的口感而定。最后一点:很多人都说黄油不用打发，我试过二个口感，打发黄油的口感比较酥脆，没有打发的比较脆，但质感偏硬。最后一个:饼干切薄还是切厚？那就看你个人喜欢，薄的更松，厚的更香一点。
关于烤箱的烘烤温度，看每个人的烤箱的脾气，上次我发了一个面包的帖，下面跟帖说为什么你要求的温度会哪么高，我想说每个人的温度不同，大家无须循规蹈矩的一样不漏的学，你要那么认真，我没办法，所以还是视每个人的烤箱温度而定。
就如这款东菱烤立方DL-K38E烤箱温度来说，第一次用我心里也没底，放了个温度计在里面来试温，那最后几分钟我是首在烤箱旁边看是否和实际温度一致，偏高或偏低。不怕浪费材料，是输不起一整个下午的时间，所以这款烤箱160度是很适合烤这款饼干，而且特大的烤盘，上面有不粘涂层，不需在我们再浪费加油纸了，最后烤好的成品，这款烤箱的四角和中间的上色是一致的，所以四角温控也相当准，原因我一一和大家解释：你们有没有发现，烤饼干的时候，我把饼干是放最底部烤的，这是这款烤箱和其它烤箱不同的地方。它是将商用烤箱的结构搬到家用烤箱里面，它们下层是一个聚热盖板，盖住3条发个管，这样做的目的是将下管3条发热管的温度最大程度保存在聚热盖板下，盖板下的空气被传热后，再传到上面黑色那块板上面，再传热给烤盘。这样做可以让烤箱真正可以做到烤箱上下部都达到食材所需温度，不会因为热能往上而聚集在烤箱上部。而其它烤箱是上下独立控温，但实际上是做不到的，因为热能向上流动，导致下面的温度还没传给食材就已经跑到烤箱上部，很多食材都需要下管温度比上管温度高，但是普通烤箱在整个烘烤的过程，会出现上部温度永远比下部温度要高很多，很多人做戚风会爆裂，就是由于烤箱上部温度过高导致，所以拥有这款烤箱你还担心烤戚风吗，你还担心放哪一层吗？而且它的烤盘比普通烤盘要大很多，它是直接放在最底的聚热板上面的，不需要像普通烤箱那样放上面一层一层这样的。这是因为黑色那块盖板上面有凸泡，所以不会导致上面的食物太热烤焦的情况。六条发热管都是不同功率的，让烤箱里面的所有空间温度都能达到一致。这也是这款38L的烤箱烤盘，能做到50L烤箱所做到的食材量，而且能让所有食材都上色均匀。
