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香煎黄金豆腐收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 北豆腐 300g
- 蛋黄 4个
- 青椒 60g
- 红椒 60g
- 香干 60g
- 肉馅 50g
- 黄瓜干（泡发） 60g
- 香葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 10g
- 剁椒酱 10g
- 油辣子（或者老干妈） 10g
- 料酒 5ml
- 芝麻油 3ml
- 油 500ml
- 盐 5g
香煎黄金豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐提前放入盐水中，浸泡大约30分钟。
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步骤 2：
之后捞出冲水，切成长3cm、宽2cm的片，备用。
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步骤 3：
将蛋黄搅打均匀，之后把切好的豆腐片浸入其中。
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步骤 4：
锅中坐油，大火烧到四成热，转中小火，将豆腐放入其中煎炸，炸干炸透，捞出控油。
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步骤 5：
将泡发好的黄瓜干、青红椒、香干切成小粒，葱姜蒜切成米，备用。
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步骤 6：
锅中放底油，小火烧热，放入郫县豆瓣酱、油辣子、剁椒酱一起爆香，之后转中火再放入肉馅翻炒几下，倒入料酒，继续翻炒。
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步骤 7：
之后倒入姜粒、蒜粒和干辣椒，翻炒出香气。加入青红椒粒、黄瓜粒，翻炒之后加入冷水，水要稍稍有一些溢出菜的边缘即可，大火炖一下。
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步骤 8：
最后放入豆腐和盐，炖到汤汁基本收干，出锅时点入香油和香葱粒即可。
小贴士
1.豆腐提前泡入盐水当中，这样可以防止豆腐提前散掉。
2.北豆腐又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的，比南豆腐的质地要更坚实韧性一些，切面不像南豆腐那样软嫩细滑，表面会有粗糙的布纹，色泽白中偏黄，更适合用来煎、炸、酿、红烧。
香煎黄金豆腐，一听名字就唤起了食欲。煎得色泽诱人金黄香脆的豆腐，吃起来鲜香过瘾，真是美味难挡~
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