酸菜烧百花的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼切块，香芹、咸菜洗净切碎。潮州土制咸菜不算太咸酸，浸泡与否均可。

• 步骤 2：

  热锅下油，中小火把鱼煎至一面金黄。

• 步骤 3：

  沥过水分的鱼才能煎得漂亮。中途少翻面，待一面煎透再翻另一面至金黄。海鱼荤腥可以放姜片同煎。

• 步骤 4：

  把煎好的鱼推放一边，下咸菜炒干身。

• 步骤 5：

  放入适量清水烧开，稍微煮5分钟左右。

• 步骤 6：

  最后放入香芹段煮熟收汁即可。

• 步骤 7：

  全过程没放盐，百花鱼味淡利用咸菜的咸酸把鱼肉烩以入味，香浓可口的下饭菜。可以在烧煮时加入酸梅，或者把咸菜换成萝卜干，焖烧做法大同小异。（家里灯光不好，图片用了铬黄效果，实物本身也是诱人的。）