杏酱镜面饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  配料:(约50块) 饼干面糊: 蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎适量 杏仁奶油酱(约100克) 杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黄油28克, 奶油一大勺,香草精少许 表面装饰:杏子果酱50克, 水适量 镜面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克 烘烤时间:160度,12分钟. 首先制作杏仁奶油酱，计量好所有材料

• 步骤 2：

  将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均

• 步骤 3：

  加入全蛋液50克混合均匀。

• 步骤 4：

  加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系。

• 步骤 5：

  将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态

• 步骤 6：

  将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。

• 步骤 7：

  加入黄油后，以低速充分搅打均匀。

• 步骤 8：

  确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。杏仁奶油酱做好了，可装入裱花袋备用。

• 步骤 9：

  下面制作饼干面糊，计量好饼干面糊各材料分量。

• 步骤 10：

  将蛋白65克,糖粉50克放入容器中

• 步骤 11：

  用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻转料理盆蛋白不散。 这一步骤和戚风蛋糕打发蛋白一样，考验基本功

• 步骤 12：

  用刮刀将蛋白霜翻拌，翻拌至厚实的块状状态

• 步骤 13：

  将一部分过筛后的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均匀。采用从下到上翻拌的手法，不要画圈搅拌

• 步骤 14：

  翻均匀后加入余下的过筛后的杏仁粉，继续翻拌均匀

• 步骤 15：

  翻拌至所有材料混合均匀，呈现光泽，且蓬松的面糊

• 步骤 16：

  将面糊装入裱花袋中。

• 步骤 17：

  用5mm的圆形裱花嘴在油布上挤出大概4cm左右的甜甜圈形状

• 步骤 18：

  撒上杏仁碎

• 步骤 19：

  将烤盘倾斜，轻敲烤盘底，将多余的杏仁碎抖落

• 步骤 20：

  这样就做好了粘了杏仁碎的饼干面糊

• 步骤 21：

  将之前制作的杏仁奶油酱，挤入饼干的中央部分，填满即可

• 步骤 22：

  放入预热好的烤箱，烘烤时间:160度,12分钟

• 步骤 23：

  烤好后取出放凉

• 步骤 24：

  表面装饰： 取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可。果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可

• 步骤 25：

  将果酱涂抹至饼干上面

• 步骤 26：

  光面: 将糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀搅拌均匀，至光滑状态即可

• 步骤 27：

  因为涂抹面积较小，建议用干净画笔操作比较方便。将糖霜均匀刷在果酱上面

• 步骤 28：

  将饼干放入预热好190度的烤箱，烘烤一分半钟定型。需一直在烤箱旁边观察

• 步骤 29：

  镜面饼干完成啦

• 步骤 30：

  镜面饼干完成啦