白白胖胖de豇豆肉馅包的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好250g水，加入白砂糖， 然后加入酵母，放置10分钟待用。 为什么不直接270g水到位呢， 因为大家面粉的吸水性不同， 留出20g做调节用比较灵活。

• 步骤 2：

  面粉和液体混合揉匀， 揉到成为一个光滑的面团即可。 这个面团要稍微硬一点，不要太软， 不然后面发起来包包子会塌不立体。 然后放到温暖处发酵至1.5-2倍大。 现在天气冷， 我就跟发酵面包一样放碗水烤箱发酵了。

• 步骤 3：

  等待发酵的时候来准备馅儿。 切姜末。

• 步骤 4：

  缸豆焯水后，切豆丁。

• 步骤 5：

  然后把姜末、缸豆丁和肉沫都放进厨师机里。 没有厨师机就放碗里拌呗。

• 步骤 6：

  放入适量料酒、酱油、盐、糖、味精、色拉油。

• 步骤 7：

  搅拌混合均匀。

• 步骤 8：

  面团发完是这样的。 很胖很圆润。

• 步骤 9：

  看看里面的组织是这样的。

• 步骤 10：

  排气之后继续揉。 如果粘手用点干粉。 再次揉成一个光滑浑圆的面团发酵。

• 步骤 11：

  这次发到1倍大就可以了。

• 步骤 12：

  因为量比较大，所以一份为二。 取其中一份搓成条，切成小剂子。 另一份保鲜膜盖好不然会干掉。 这步就决定了泥萌要做小包子还是大包子！

• 步骤 13：

  小剂子压扁，擀成圆片。

• 步骤 14：

  放一坨馅儿。 泥萌爱吃其它馅儿什么韭菜包、大肉包、粉丝包、豆腐包、鲜虾包自己搞啊！

• 步骤 15：

  右手提起边开始打褶，边打边往上提。

• 步骤 16：

  同时左手按住馅儿帮助收口。

• 步骤 17：

  最后捏紧顺势转半圈就行。 包得比我好看的就别学了， 我这是自主研发的哈哈哈。

• 步骤 18：

  为了方便转移包子和不粘底， 我每个包子下面都垫了油纸。 泥萌抹油或者用蒸布都行。 包完我还是放进烤箱让包子醒发。

• 步骤 19：

  看！左边是醒发好准备上锅蒸的包子， 右边的刚包好的小小个的包子， 膨胀感很显著啊！开森！

• 步骤 20：

  上锅蒸12分钟，蒸完不要着急打开， 焖1-2分钟再揭开。 揭开的时候也注意水汽不要滴在包子上， 不然包子会瘪。 其实包子本色没这么白花花， 油烟机下伴着水蒸气就显得白了。 如果是全肉包可以延长至15分钟。

• 步骤 21：

  夹一个，泥萌能感受到它是个软妹纸嘛！

• 步骤 22：

  包子好吃不在褶上， 虽然咬开颜色不咋滴， 毕竟豇豆熟了就不翠绿了。 不过味道超级赞！ 而且我包的时候把多出来的面粉头都揪掉了， 这样就不会吃到顶上一坨厚面皮了哈哈哈。

• 步骤 23：

  吃大包子也蘸醋， 就我这个奇葩了哈哈哈。