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北海道双层乳酪蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 海绵蛋糕 食材
- 鸡蛋三个 这次165克
- 糖 90g
- 低粉 90g
- 黄油 27g
- 牛奶或者水 30g
- 水怡 5克
- 重芝士蛋糕 食材
- kiri奶酪 200g
- 糖 50g
- 低粉 6g
- 玉米淀粉 10g
- 淡奶油 50g
- 鸡蛋 2个
- 冻芝士蛋糕 食材
- 马斯卡彭奶酪 100g
- 淡奶油 100g
- 牛奶 40g
- 糖 15g
- 蛋黄 1个
- 吉利丁 10g
- 抹面淡奶油 50-70克
北海道双层乳酪蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
海绵蛋糕部分，其实我之前有发过菜谱，这次我是全蛋打发，鸡蛋打好，把糖全部放进去，搅拌融化即可，然后将盆坐在50度左右的水盆里，放一会儿，然后将5克水怡放进去，搅拌几下，然后隔水打发，大概4到5分钟，看状态，比较粘稠，写字后不消失说明好了，然后再低速打2到3分钟，鸡蛋部分就算打好了，放入低粉，分次或者一次放都可以，快速搅拌均匀，然后加入40度左右的黄油和牛奶的混合物，延着盆壁或者刮刀倒进面糊里，搅拌均匀，就可以烤了150度大约40分钟
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步骤 2：
蛋糕烤好后倒扣五分钟就可以脱模，翻过来晾凉
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步骤 3：
重芝士部分:奶油奶酪室温软化，放入糖，打蛋器打到糖融化，或者直接用糖粉，鸡蛋打散，分次加入到乳酪里，少量多次一定要，将乳酪打发，将玉米淀粉和低粉混合过筛，放入乳酪盆，翻拌均匀，(此处可以过筛)，我懒直接跳过了，然后加入淡奶油，翻拌均匀。将烤好的海绵蛋糕切下来1-1.5厘米左右，铺在6寸模具里，将重芝士糊倒进去，模具包锡纸，水浴法，140度烤大约40分钟，具体看状态
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步骤 4：
冻芝士部分:将糖放到牛奶里，小火加热，直到糖融化，把糖水细水长流倒入蛋黄盆里，同时快速搅拌。吉利丁泡水，沥干，隔水融化，水温50度左右就可以，马斯卡彭芝士搅拌顺滑就可以，先将少量芝士与吉利丁水混合，再倒入剩下的芝士盆里，此时如果不好搅拌，可以隔水搅拌，将淡奶油打发到6分发，和芝士糊混合均匀，再将之前的蛋黄糊倒入芝士糊里搅拌均匀，倒入放凉了之后的重芝士蛋糕上，放入冰箱冷藏过夜，4个小时左右
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步骤 5：
最后，脱模，将淡奶油打发8分发就可以，薄薄一层抹面，将剩下的海绵蛋糕搓成屑，贴在抹好面的蛋糕上，此时就可以开动了
小贴士
注意每一个细节，最重要不要把重芝士部分烤老了，原方让烤30分钟，我觉得太嫩了，又多加了10分钟，我觉得刚刚好，只有中间一点点有点流动的样子，这样和最后出来的冻芝士部分口感才能衔接上。不会太瓷实的口感，恰到好处
北海道双层芝士蛋糕，一直以来都不知道如何做，只是听说，终于知道配方后马上操练起来，的确名不虚传，真的炒鸡好吃
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