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味觉新享受——奥利奥起司派收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低粉（派皮） 45克
- 黄油（派皮） 30克
- 蛋黄（派皮） 10克
- 糖粉（派皮） 15克
- 奶油奶酪（嫩起司蛋糕） 100克
- 全蛋液（嫩起司蛋糕） 35克
- 炼乳（嫩起司蛋糕） 12克
- 低筋面粉（嫩起司蛋糕） 8克
- 细砂糖（嫩起司蛋糕） 20克
- 鸡蛋（杏仁酸奶蛋糕） 2个
- 低筋面粉（杏仁酸奶蛋糕） 45克
- 酸奶（杏仁酸奶蛋糕）如果用老酸奶量则加倍 40克
- 色拉油（杏仁酸奶蛋糕） 20克
- 糖（杏仁酸奶蛋糕） 25克
- 杏仁片（杏仁酸奶蛋糕） 适量
- 奥利奥碎（杏仁酸奶蛋糕） 适量
- 蔓越莓干（杏仁酸奶蛋糕） 适量
- 草莓酱（草莓慕斯） 40克
- 动物性淡奶油（草莓慕斯） 35克
- 牛奶（草莓慕斯） 25克
- 柠檬（草莓慕斯） 2克
- 吉利丁（草莓慕斯） 2.5克
- 糖（草莓慕斯） 5克
味觉新享受——奥利奥起司派的做法步骤
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步骤 1：
派皮：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
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步骤 2：
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀 （1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时 （2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘 （3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
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步骤 3：
嫩起司蛋糕：奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀
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步骤 4：
最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉
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步骤 5：
杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒
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步骤 6：
蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡
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步骤 7：
再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟
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步骤 8：
出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）
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步骤 9：
慕斯球：莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开
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步骤 10：
待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟
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步骤 11：
取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可
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步骤 12：
成品图
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步骤 13：
成品图
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步骤 14：
成品图
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步骤 15：
成品图
酥香的脆皮搭上香浓的起司内馅，一口咬下去同时享受到两种口感在嘴里交融的奇妙，不但有颜值而且好吃，寒冬里补充能量的美食，怎能缺少它。
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