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步骤 1:
准备好所需的材料!
步骤 2:
碗内加入牛奶、糖8g、玉米油混合均匀!隔水加热
步骤 3:
开始翻泡泡,从锅内取出,晃20-30圈,稍稍凉一凉!
步骤 4:
面粉过筛两遍
步骤 5:
加入碗内,搅拌均匀!烫面完成!
步骤 6:
等面糊的温度不热了,加入蛋黄(防止鸡蛋烫熟)蛋清放入无油无水的盆里
步骤 7:
必需要无油无水哟!
步骤 8:
蛋黄和面糊搅拌均匀后,就放到一边。不要过度搅拌
步骤 9:
蛋清打出鱼眼泡一次性加入白纱糖
步骤 10:
继续打发,打到硬性发泡,有硬挺直立的小弯钩,不要打过!过了不容易拌匀,蛋糕会有许多的大气泡!
步骤 11:
挑1/3的蛋白到蛋黄盆中,搅拌注意手法不要画圈,容易消泡.。像炒菜一样上下翻拌,混合均匀就可
步骤 12:
再加入1/3的蛋白,搅拌均匀!这时候烤箱预热130度,我的烤箱是海氏的,他家温度偏高20度左右!我调低了!
步骤 13:
加入所有的蛋白搅拌均匀!
步骤 14:
倒入模具中,拌好的面糊很有光泽,呈飘带状!
步骤 15:
模具放桌上震一下,震出大气泡!送入烤箱中下层,等它涨高,并且表面开始上色时把上火调到100,一共25--30分钟!
步骤 16:
颜色加深,这是快要好的状态!
步骤 17:
出炉趁热在桌上震一下,立即倒扣,冷透
步骤 18:
用小刀
步骤 19:
内部组织
步骤 20:
直接吃,切开裱花都可以!
要做8寸的,材料双倍就行!因为是烫面戚风,所以它的面粉含量比普通戚风的含量要少!