烫面戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需的材料！

• 步骤 2：

  碗内加入牛奶、糖8g、玉米油混合均匀！隔水加热

• 步骤 3：

  开始翻泡泡，从锅内取出，晃20-30圈，稍稍凉一凉！

• 步骤 4：

  面粉过筛两遍

• 步骤 5：

  加入碗内，搅拌均匀！烫面完成！

• 步骤 6：

  等面糊的温度不热了，加入蛋黄（防止鸡蛋烫熟）蛋清放入无油无水的盆里

• 步骤 7：

  必需要无油无水哟！

• 步骤 8：

  蛋黄和面糊搅拌均匀后，就放到一边。不要过度搅拌

• 步骤 9：

  蛋清打出鱼眼泡一次性加入白纱糖

• 步骤 10：

  继续打发，打到硬性发泡，有硬挺直立的小弯钩，不要打过！过了不容易拌匀，蛋糕会有许多的大气泡！

• 步骤 11：

  挑1/3的蛋白到蛋黄盆中，搅拌注意手法不要画圈，容易消泡.。像炒菜一样上下翻拌，混合均匀就可

• 步骤 12：

  再加入1/3的蛋白，搅拌均匀！这时候烤箱预热130度，我的烤箱是海氏的，他家温度偏高20度左右！我调低了！

• 步骤 13：

  加入所有的蛋白搅拌均匀！

• 步骤 14：

  倒入模具中，拌好的面糊很有光泽，呈飘带状！

• 步骤 15：

  模具放桌上震一下，震出大气泡！送入烤箱中下层，等它涨高，并且表面开始上色时把上火调到100，一共25--30分钟！

• 步骤 16：

  颜色加深，这是快要好的状态！

• 步骤 17：

  出炉趁热在桌上震一下，立即倒扣，冷透

• 步骤 18：

  用小刀

• 步骤 19：

  内部组织

• 步骤 20：

  直接吃，切开裱花都可以！