台湾香葱包——复刻原麦山丘的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面包中的所有材料混合和面团。

• 步骤 2：

  25度左右的温度（我家烤箱最低发酵温度30度，所以我采用的是30度）下发酵至两至三倍大小。

• 步骤 3：

  把发酵好的中种面团撕碎，与主面团除黄油外的所有材料混和用厨师机中档和面七分钟，得到图片中所示的出筋状态。

• 步骤 4：

  加入黄油，厨师机高速和面5-7分钟，得到图示中手套膜的状态。

• 步骤 5：

  和好的面团覆保鲜膜25度左右（我家烤箱最低发酵温度30度，所以我采用的是30度）发酵至两倍大小。

• 步骤 6：

  扯开发酵好的面团，可以看到面团内部是非常漂亮的丝状蜂窝结构。

• 步骤 7：

  把发酵好的面团排尽空气，切割成份量大小一致的七个面团，用手掌心揉圆。覆保鲜膜醒十五分钟。

• 步骤 8：

  醒好的面团擀成牛舌状。

• 步骤 9：

  从宽的这一头向上折叠。

• 步骤 10：

  中间部份保持不动，只捏住面团两侧向上折叠。

• 步骤 11：

  折叠到还剩下四分之一的样子，把两头捏拢，呈图示的橄榄状。

• 步骤 12：

  将面胚在案板上搓一搓，整理成更明显的中间圆两头尖的橄榄形。

• 步骤 13：

  用割包刀在面包胚上划一道长口子，注意不用划太深，轻轻划开口子即可。送入烤箱，35度左右发酵至1.5倍大小。

• 步骤 14：

  将馅料的所有材料混合制香葱馅。

• 步骤 15：

  面包胚表面刷蛋液，将制好的香葱馅撒在面包的割口处，经过二次发酵后表面割口会胀开，放置香葱馅的空间十分充分。

• 步骤 16：

  烤箱预热至200度，烤12分钟即可。