鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)。 一般在冷柜卖鸡翅的地方有卖。
蒜薹，又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被简写“蒜苔”，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
这道菜属于重酸辣口味(不爱重辣，可以酌情少放泡椒和辣椒)，偏甜者慎用。