鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)。 一般在冷柜卖鸡翅的地方有卖。
蒜薹，又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被简写“蒜苔”，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
这道菜属于重酸辣口味(不爱重辣，可以酌情少放泡椒和辣椒)，偏甜者慎用。
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酸辣鸡胗收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胗 适量
- 红肉椒 一个
- 蒜苔 一把
- 泡椒 一包
- 姜 适量
- 料酒 一勺
- 生抽 适量
酸辣鸡胗的做法步骤
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步骤 1：
买回来的鸡胗先处理，冷水下锅焯一下。然后过冷水洗干净，切成小片，放姜末，料酒，生抽腌制下。
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步骤 2：
将红肉椒，蒜苔，泡椒全部切好备用，泡椒的水不要浪费，备用。
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步骤 3：
冷锅热油，鸡胗先下锅，翻炒。
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步骤 4：
待鸡胗翻炒变色后，将蒜苔下锅，继续翻炒。
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步骤 5：
然后加入泡椒，连泡椒水一起下锅。
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步骤 6：
再放入红椒，继续翻炒。
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步骤 7：
不用加水，盖上锅盖，烧干即可起锅。不用加盐，泡椒水是含有盐分的，另外腌制鸡胗里有生抽。
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步骤 8：
收汁起锅，盛盘。
小贴士
入锅是按照难熟的先下锅的。不爱重辣的，泡椒可以少放，泡椒水也可以不放。但盐要适量加上。
