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滑肉收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦猪肉（7分瘦3分肥） 350g
- 红薯淀粉 500g
- 白菜叶 250g
- 姜 1片
- 大葱 1小段
- 蒜 1瓣
- 花椒粉 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 香油 少许
- 生抽 1勺
- 豆瓣 1小勺
- 小葱 2根
- 鸡蛋 2枚
- 盐 适量
- 鸡精 少许
滑肉的做法步骤
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步骤 1：
红薯淀粉500g，打2枚鸡蛋进去，加盐，用温开水（60℃左右）化散，和匀，发泡15分钟
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步骤 2：
瘦肉洗净切片，加姜米，蒜米，大葱粒，料酒，香油几滴，生抽，鸡精，豆瓣，花椒粉，抓均，腌15分钟。
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步骤 3：
把腌好的肉片，倒进发泡好的红薯淀粉里
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步骤 4：
揉散和匀，多揉一会
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步骤 5：
煮锅中掺清水烧开，用手抓和好肉的淀粉，一小团一小团的下锅，大火煮变色后，用锅铲轻推锅底，以免糊锅，中火煮15分钟后，下入洗净撕成片的白菜叶，煮至断生，下胡椒粉，盐，鸡精
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步骤 6：
起锅装碗，撒上葱花即成。
小贴士
1:红薯淀粉加水不能太稀了，也不能太干，用手轻易能抓成团即可。和太干，煮不熟，和太稀，煮成浆糊。
2:鸡蛋打在红薯淀粉里而不是肉里，这样淀粉才能发泡，煮出来才不硬。
3:用温开水发淀粉，才能发泡。鲜开水会把淀粉烫熟了，冷水发不泡淀粉，煮出来会成浆糊。
4:用7分瘦3分肥的肉，煮出来的滑肉很嫩滑，汤里就不用放油了，精瘦肉煮出来太绵了，肥肉多了，又太腻。
5:淀粉跟肉的比例是：3：2
