蔓越莓菠菜蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  菠菜加一点点水放入破壁机或者料理机按下果汁功能键打成菠菜汁，称好100克备用。

• 步骤 2：

  蔓越莓干用刀切碎备用

• 步骤 3：

  菠菜汁、玉米油、5个蛋黄一次性放入用打蛋器打发至蛋黄发泡。这时同时预热烤箱170度。

• 步骤 4：

  筛入低粉、玉米淀粉，按Z形搅拌或者翻拌至均匀，一定注意翻拌方式适度，不要将面粉搅拌起筋。

• 步骤 5：

  加入蔓越莓干搅拌均匀

• 步骤 6：

  搅拌均匀的蛋黄液密封静置备用

• 步骤 7：

  蛋白加几滴柠檬汁高速打出大泡，加入第一次的三分之一的糖。

• 步骤 8：

  蛋白打出细泡后加入第二次糖

• 步骤 9：

  蛋白打到湿性发泡、即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。

• 步骤 10：

  最后蛋白打发至干性发泡，即打蛋器提起蛋白成直角状。

• 步骤 11：

  将三分之一的蛋白倒入蛋黄液用翻拌手法搅拌均匀

• 步骤 12：

  分三次倒入蛋白进蛋黄液翻拌至均匀

• 步骤 13：

  倒入垫了油纸的金盘中、用硅胶刀抹平并震荡出气泡。烤箱设置120度上火、100度下火，中层烘烤70分钟左右。

• 步骤 14：

  蛋糕低温烘烤后出炉，不爆裂、不回缩、颜色很正。用牙签戳蛋糕中心部位，牙签取出来是干净的就是烤好了。

• 步骤 15：

  蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后，降温一下不烫手了就立即卷卷，用刀子在起卷的蛋糕表面上轻划几条线，有利于蛋糕卷紧成型，用擀面杖挤压油纸的方式卷成卷。

• 步骤 16：

  放凉后切块，颜值爆表味道鲜美的蔓越莓菠菜蛋糕卷就好了。