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【豉汁皇凤爪】微辣#膳魔师地方美食（广州）#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 500克
- 白糖 适量
- 老抽 3克
- 蒜头 3瓣
- 姜 适量
- 盐 1勺
- 豆豉 少量
- 生抽 15g
- 花生油 20g
- 香芋 250g
- 白酒 适量
- 热水 适量
- 芝麻油 5g
- 小米辣 1个
- 焯水：
- 花椒 少量
- 姜片 数片
- 葱结 2棵
【豉汁皇凤爪】微辣#膳魔师地方美食（广州）#的做法步骤
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步骤 1：
材料汇集，香芋去皮切四方小块。
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步骤 2：
凤爪去指甲开边洗净，冷水下锅加入葱结，花椒，生姜片，白酒焯水至开小火煮15分钟。
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步骤 3：
凤爪捞起冲洗干净浸泡5分钟后捞起控干水份。
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步骤 4：
热锅热油炒香蒜头，姜丝，豆豉后加入凤爪翻炒一下，加入白酒，盐，白糖继续翻炒，然后加入热水，生抽，老抽，干辣椒（可不放）试味焖煮。
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步骤 5：
盖上锅盖中小火焖煮20-25分钟收汁。
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步骤 6：
将香芋码入盘里的周边，中间留出放入凤爪覆盖至香芋上，淋入部分酱汁后转中火清蒸10-12分钟。
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步骤 7：
成品再淋入些酱汁与香油，撒上葱花即可开吃。
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步骤 8：
成品
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步骤 9：
成品
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步骤 10：
成品
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步骤 11：
开吃喽！
小贴士
凤爪配上香芋，增添风味！这就是粤菜的魅力所在，清淡之中又显风味。我个人喜欢微辣的口味，所以加了点辣椒，口味随自喜哈。
凤爪需焯水，我在家做菜我一直提倡简单易操作且又美味，口感又好的方式，所以省略炸鸡爪的步骤。
香芋在最后蒸10分钟即可开吃。
在广州喝早，晚茶的习惯己历史悠久，本土的广州市民们喝茶时一定会约上亲朋好友们一同享受，肯定会点上“一盅两件”的风味美食，小吃，点心，加上一壶靓茶和一碗生滚粥，边享受美食边欢快畅聊，或看新闻读早报……我们也不例外，其中有款豉汁凤爪是我必点的美食。茶市里的美食虽然大部分都以清蒸的方式热着，其实很多美食需要焖煮再先呢，这样肉类可以特别入味的同时辅菜又可以清新漂亮的呈现，此豉汁凤爪配上香芋用这样的方法更是美味浓郁。在家享受喝茶的乐趣分享给大家，当然做为下饭菜也是超级棒喔。
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