牡蛎的营养众所周知，用油炸既能保持咸鲜，又能脆嫩兼具。
东北的炸蛎黄直接就是滚粉滚蛋液油炸，不需要配菜，口味重的可以油炸后蘸椒盐食用。油炸前不要加盐，会使牡蛎脱水发硬，损失鲜嫩的口感。
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1. 鲜的牡蛎一般不要加盐，炸好后咸度刚好。口味比较重的筒子，可以炸好后调一些椒盐蘸着吃。
2. 姜粉驱寒，白胡椒粉去腥。
3. 炸的时间不要太久，内部过熟就没有鲜嫩的口感了，要刚刚凝固又比较滋润的状态。
