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回锅鱼片收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲤鱼 两斤
- 姜，蒜 少许
- 青花椒，红花椒 各15克
- 酸红辣椒 4个
- 香菜 少许
- 葱 少许
- 淀粉 80克
- 新鲜青辣椒，红辣椒 各35克
- 干红辣椒 50克
- 料酒 少许
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 老抽 少许
- 鸡精 少许
回锅鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鱼片放入容器清水冲洗三遍后沥干水，放入淀粉、一点点盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀，我自己做的时候加入了我妈妈做的豆瓣酱，特别香。腌制二十分钟左右。
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步骤 2：
材料全部切好备用。
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步骤 3：
锅中大火，把油烧至熟透，一直保持大火，把两三片鱼片放入油锅炸，这里速度要快，下锅后翻个身，鱼片边儿有炸到一点点黄，马上用漏勺捞起来，继续放两三片炸。不要炸熟了，那样鱼肉就老了，不好吃，这里主要是定型。
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步骤 4：
锅中大火，放入多一点油，熟后加入调料，大火翻炒，喜欢味道重一点的话，这里可以加点豆瓣酱，我这个步骤没放。炒出香味后，把鱼倒入锅中，轻轻翻炒，翻动的次数尽量少，以免把鱼片弄碎了，加老抽、盐、鸡精，一点点糖，炒五分钟，起锅。
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步骤 5：
撒上香菜香葱即可。
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步骤 6：
颜色还不错。
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步骤 7：
外脆里嫩。
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步骤 8：
小心鱼刺喔。祝你有个美好的午餐晚餐。
小贴士
炸鱼的时候，动作要快，千万不要炸熟了。而且尽量带手套，因为油要飞溅，注意安全，不要烫到自己。
有一次去外面吃饭，爸爸爱上了那家饭店的回锅鱼，一直让我做，我根本不会回锅鱼啊。今天刚好买了食材，跟着感觉做，结果一次就成功，味道超级棒，家人都说好好吃，爸爸可高兴了
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