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烤鸭薄饼包京酱牛肉丝收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 低筋粉 200克
- 高筋粉 50克
- 猪油 1茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 沸水 100克
- 冷水 35克
- 热猪油 适量
- 牛肉丝 200克
- 小苏打 1/4茶匙
- 盐 1/8茶匙
- 鸡蛋 1个
- 糖 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 白胡椒 1/8茶匙
- 生粉 2茶匙
- 植物油 2汤匙
- 李锦记沪式甜面酱 50克
- 辣椒酱 1茶匙
- 老抽 3/4茶匙
- 砂糖 30克
- 蒜泥 10克
- 姜末 10克
- 水 2茶匙
- 京葱丝 适量
- 黄瓜丝 适量
- 红菜头丝 适量
烤鸭薄饼包京酱牛肉丝的做法步骤
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步骤 1：
饼皮：将粉料（除刷饼皮用热猪油）放入碗中，先加入沸水搅拌成雪花片后，加入冷水揉成团，包上上保鲜膜放置10分钟，再次揉面团，再次放置10分钟。
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步骤 2：
将面团擀成20cm×60cm的薄片，刷上一层热猪油后撒一点面粉，一折二。
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步骤 3：
再次擀开，用直径6.5cm的圆模压下12个（24片）薄片
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步骤 4：
在两个薄片上刷油撒粉，另两个叠上，成6组。
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步骤 5：
待冷却后，将薄片擀成直径16cm大小的圆形，上笼蒸4-5分钟。
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步骤 6：
取出后叠在一起，用直径15cm的圆形模压着，用小刀修去周围多余的边，然后一张一张撕开，叠放在一起，包上保鲜膜备用。
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步骤 7：
京酱牛肉丝：将牛肉切丝（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水冲洗完血水，挤干水份，加小苏打、盐、鸡蛋打上劲，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打匀上劲，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，醒1至2小时。
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步骤 8：
热锅冷油（比牛肉少一半的油）将切好的牛肉丝滑油变色成丝，滤油后备用。
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步骤 9：
将锅内的油倒出，将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。
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步骤 10：
加入牛肉丝，与酱料翻炒均匀后装盘。
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步骤 11：
组合：每张薄饼中加入京酱牛肉丝、黄瓜丝、京葱丝、红菜头丝卷成饼即可享用。
