芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招的做法步骤

• 步骤 1：

  首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；  

• 步骤 2：

  然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；  

• 步骤 3：

  接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；

• 步骤 4：

  红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用；  

• 步骤 5：

  取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；  

• 步骤 6：

  锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；

• 步骤 7：

  再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；

• 步骤 8：

  最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。